Van ganzenplaag naar barbecuehapje: Nunspeetse overlastgans belandt als worst op het bord

Dat ganzen voor problemen zorgen is geen geheim. In Gelderland vormen ze al jaren de grootste schadepost binnen de fauna. Waar de provincie mikt op een populatie van ongeveer 30.000 ganzen, ligt het werkelijke aantal al jarenlang ruim boven de 60.000. De schade aan landbouwgrond loopt daardoor flink op.

Aan de Vreeweg in Nunspeet weet melkveehouder Egbert van de Streek (59) daar alles van. Op het bedrijf, die hij samen met dochter Kim en zoon Danny runt, ziet hij dagelijks de gevolgen van de grote aantallen grauwe ganzen.

"Het is echt een plaag", vertelt hij. Het gebied tussen de Vreeweg en Spijkerweg, rondom het surfstrand aan het Veluwemeer, wordt regelmatig bezocht door grote groepen ganzen. Volgens Egbert zijn de dieren zo talrijk dat zelfs zijn koeien gewend zijn geraakt aan het verjagen van de vogels.

Ook zijn vrouw ziet de veranderingen. "Toen wij hier in 2000 kwamen wonen was het surfstrand nog een mooie plek. Tegenwoordig ligt het vaak vol ganzenpoep. Toeristen wijken daardoor steeds vaker uit naar de Zandenplas."

Egbert beschikt over een jachtlicentie en schiet ze zelf ook regelmatig. Jaarlijks worden ongeveer 400 ganzen op zijn gronden als onderdeel van het schadebeheer geschoten.

Waar het vlees van geschoten ganzen vroeger vaak verloren ging, wordt het nu verwerkt tot een nieuw streekproduct. Sinds enkele weken liggen er namelijk speciale ganzenworstjes in de boerderijwinkel aan de Vreeweg.

De worstjes worden gemaakt door een slager uit Otterlo. Het idee kwam van oud-Nunspeter Thijs van der Zee (56), die tegenwoordig in Otterlo woont maar nog regelmatig in Nunspeet jaagt.

"Op een gegeven moment heb je zoveel ganzen dat je er iets mee moet", vertelt Thijs. "Het is zonde om goed vlees weg te gooien. Daarom ontstond het idee om er een product van te maken dat mensen ook kunnen kopen."

Voor Thijs is de jacht diep geworteld in de familiegeschiedenis. Zijn vader jaagde samen met de vader van Egbert al rond de boerderij van Van de Streek.

"Dat hebben wij eigenlijk een beetje overgenomen van hen." Zelf schiet hij jaarlijks tussen de 100 en 150 grauwe ganzen. 

Van ganzenvlees een smakelijke worst maken blijkt nog een uitdaging. Het vlees is van nature vrij droog. Daarom wordt het gecombineerd met een kleine hoeveelheid varkensvlees door slagerij Wilbrink. Een speciaal kruidenmengsel geeft het nog extra smaak.

En valt het in de smaak? "Je moet ervan houden", zegt Egbert. Thijs hoeft daar niet lang over na te denken. "Ik vind het heerlijk."

De eerste verkoop in de boerderijwinkel geldt voorlopig als proef. Als het aanslaat, sluiten meer landwinkels in de regio mogelijk aan.